Ribollita ragoГ»t [recette]

Ce plat classique nord de l'Italie commence comme une soupe, mais Г©paissit en plus d'un ragoГ»t, une fois le pain a eu le temps de se dГ©velopper et les haricots tourner crГ©meuse. Avec des haricots blancs, pancetta, les carottes, le chou, le chou frisГ© et pain au levain, ribollita est Г  la fois copieux et nutritifs - un moyen idГ©al pour terminer la journГ©e.

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PrГ©parГ© en 2 heures, plus une nuit tremper

IngrГ©dients

• ? livre sГ©chГ© haricots blancs, comme la Grande-Nord ou cannellini
• Sel kasher
• ? tasse d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus pour le service
• ? pancetta de livre ou lard fumГ© coupГ© en dГ©s
• 2 oignons jaunes moyennes, pelГ©es et hachГ©es
• 3 carottes, pelГ©es et hachГ©es
• 3 branches de cГ©leri, nettoyГ©s et hachГ©s
• 6 gousses d'ail, pelГ©es et Г©mincГ©es
• 1 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre noir fraГ®chement moulu
• ? cuillГЁre Г  cafГ© de piment rouge broyГ© flocons
• 1 (28 onces) tomates italiennes en purГ©e peut, hachГ©es
• 4 tasses de chou vert hachГ© grossiГЁrement
• 4 tasses de chou hachГ© grossiГЁrement
• ? Coupe hachГ© feuilles de basilic frais
• 6 tasses faible teneur en sodium de bouillon de poulet
• 4 tasses de cubes de pain rassis au levain, croГ»tes enlevГ©es
• ? Coupe fraГ®chement rГўpГ© Parmigiano-Reggiano, pour garnir

instructions

1. Couvrir les haricots avec 1 pouce d'eau froide dans un grand bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Faire tremper une nuit au rГ©frigГ©rateur.
2. Г‰goutter les haricots et les placer dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau fraГ®che. Porter Г  bouillante puis rГ©duire le feu et laisser mijoter Г  dГ©couvert pendant 45 minutes.
3. Ajouter 1 cuillГЁre Г  cafГ© de sel et continuer Г  mijoter pendant 10 Г  15 minutes, jusqu'Г  ce que les haricots soient tendres. DГ©finissez les haricots laisser refroidir dans leur liquide.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter la pancetta et les oignons en dГ©s et cuire Г  feu moyen-doux pendant 7 Г  10 minutes, jusqu'Г  ce que les oignons soient translucides.
5. Ajouter les carottes, le cГ©leri, l'ail, 1 cuillГЁre Г  soupe de sel, du poivre fraГ®chement moulu et de flocons de piment rouge. Cuire Г  feu moyen-doux pendant 7 Г  10 minutes, jusqu'Г  ce que les lГ©gumes soient tendres.
6. Ajouter les tomates avec leur purГ©e, chou rГўpГ©, le chou frisГ© et le basilic. Cuire Г  feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pour un autre 7 Г  10 minutes.
7. Г‰goutter les haricots, se rГ©servant le liquide de cuisson.
8. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame d'acier, purГ©e la moitiГ© des grains avec un peu de leur liquide. Ajouter Г  la casserole, ainsi que les haricots entiers restants. Verser le liquide de cuisson de haricots dans une grande tasse Г  mesurer et ajouter suffisamment de bouillon de volaille pour faire 8 tasses. Ajouter Г  la soupe et porter Г  Г©bullition. RГ©duire le feu et laisser mijoter Г  feu doux pendant 20 minutes.
9. Ajouter le pain Г  la soupe et laisser mijoter 10 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement et ajuster Г  la prГ©fГ©rence. Servir immГ©diatement dans de grands bols rustiques garnies de fromage rГўpГ© et arrosГ© d'huile d'olive.